全國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)生產(chǎn)管理狀況
發(fā)布時(shí)間：2014-12-09 來(lái)源：中國(guó)乳業(yè)
為了摸清我國(guó)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)管理狀況，2013年《中國(guó)乳業(yè)》雜志社組織調(diào)研組對(duì)全國(guó)16 個(gè)�。ㄊ�，區(qū)）的135 家規(guī)�；膛�(chǎng)和養(yǎng)53 家養(yǎng)殖小區(qū)（合計(jì)188 家）進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)研和實(shí)地調(diào)研。這些規(guī)�；膛�(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)主要分布在北京、天津、河北、甘肅、寧夏、新疆、內(nèi)蒙古、山西、黑龍江、遼寧、四川、重慶、上海、江蘇、湖南和廣州等省區(qū)，既涵蓋了奶業(yè)主產(chǎn)省區(qū)，也包括了南方的奶業(yè)產(chǎn)區(qū)，覆蓋面廣。
調(diào)研對(duì)象涉及范圍廣，既有成立于1958年的老牛場(chǎng)，也有成立于2013年的新牛場(chǎng)；既有小規(guī)模牛場(chǎng)，即存欄在500 頭左右的牛場(chǎng)，也有存欄在9000 多頭的超大型規(guī)模場(chǎng)；企業(yè)性質(zhì)方面，包括了國(guó)有、集體、私營(yíng)、合作社、家庭牧場(chǎng)等多種類(lèi)型。
本報(bào)告對(duì)規(guī)模奶牛場(chǎng)的從業(yè)人員、成本與效益、設(shè)備購(gòu)置與使用、生鮮乳生產(chǎn)與銷(xiāo)售、繁殖育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生保健與疫病防控、糞污處理等的整體情況進(jìn)行了專(zhuān)題分析，并針對(duì)不同地區(qū)情況進(jìn)行了分區(qū)分析。以下內(nèi)容節(jié)選自專(zhuān)題報(bào)告，供大家參考。
奶牛場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施情況
機(jī)械擠奶的好處毋庸置疑，當(dāng)前我國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)的機(jī)械擠奶率接近100%。其中，使用利拉伐擠奶機(jī)的規(guī)模場(chǎng)有70 家，占37.2%；使用GEA擠奶機(jī)的規(guī)模場(chǎng)有50家，占26.6%；使用博美特?cái)D奶機(jī)的規(guī)模場(chǎng)有18 家，占9.6%。（圖1）
| 圖1 擠奶機(jī)品牌分布圖 |
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報(bào)告統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，有147家奶牛場(chǎng)使用了TMR攪拌車(chē)，占78.2%，有41 家奶牛場(chǎng)未采用TMR飼喂技術(shù)，占21.8%。在使用TMR攪拌車(chē)的牛場(chǎng)中，使用進(jìn)口TMR攪拌車(chē)的牛場(chǎng)占多數(shù)，如使用司達(dá)特TMR攪拌車(chē)的奶牛場(chǎng)有94 家，占63.9%；使用法國(guó)庫(kù)恩的有14家，占9.5%；使用郁金香公司的有14 家，占9.5%。
奶牛場(chǎng)的人員配備情況
2013年，這188 家規(guī)模場(chǎng)的平均員工總數(shù)為41.85人，人均月工資為3 089.60元，人均飼養(yǎng)奶牛為28.38頭，其中大專(zhuān)以上人員為7.99 人，占比為19.09%；50 歲以上人員為9.55人，占比為22.82%。
奶牛場(chǎng)中人員數(shù)量最多的工種是擠奶工，其次是行政和后勤人員、配料送料工、糞污處理員；在所有工種中，場(chǎng)長(zhǎng)的人均月工資最高，為5404.28元；獸醫(yī)師、配種員、營(yíng)養(yǎng)師的人均月工資比較接近，都在3 700元左右，剩余工種的人均月工資也都比較接近，在2600元左右。場(chǎng)長(zhǎng)、獸醫(yī)師、配種員、營(yíng)養(yǎng)師中大專(zhuān)以上的比例很高，達(dá)80%以上，擠奶工和糞污處理員的學(xué)歷普遍較低，大專(zhuān)以上人員數(shù)量最少。糞污處理員、配料送料工的老齡化情況比較嚴(yán)重，50 歲以上人員的比例在30%以上，而質(zhì)檢員是所有工種中相對(duì)較年輕化的工種。
飼養(yǎng)管理情況
1.良種繁育
在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，100%的奶牛場(chǎng)均飼養(yǎng)荷斯坦奶牛，另有2.22%的規(guī)模奶牛場(chǎng)同時(shí)飼養(yǎng)了娟姍牛。有50.00%的奶牛場(chǎng)的奶牛主要來(lái)源于自繁自育；19.02%的規(guī)模奶牛場(chǎng)，奶牛主要來(lái)源于國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)；13.04%的規(guī)模奶牛場(chǎng)，奶牛主要來(lái)源于國(guó)外引進(jìn)；其余17.94%的規(guī)模奶牛場(chǎng)，奶牛來(lái)源于多種形式的組合（圖2）。
| 圖2 調(diào)研奶牛場(chǎng)奶牛的主要來(lái)源渠道分析 |
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2.管理模式
此次調(diào)研的奶牛場(chǎng)中有129家采用散欄式飼養(yǎng)，占64.9%；69 家采用拴系式飼養(yǎng)，占36.7%（有部分奶牛場(chǎng)采用1種以上方式）。
在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，所有的奶牛場(chǎng)都對(duì)奶牛進(jìn)行了分群，這樣針對(duì)性地飼喂和管理，不僅有利于奶牛的生長(zhǎng)發(fā)育，還有利于產(chǎn)奶量的提高。其中，有46.5%的奶牛場(chǎng)根據(jù)產(chǎn)奶量、泌乳期、胎次和年齡等進(jìn)行分群；有32.2%的奶牛場(chǎng)僅根據(jù)產(chǎn)奶量分群；還有21.3%的奶牛場(chǎng)僅根據(jù)泌乳期分群。
3.飼草飼料
調(diào)研的牛場(chǎng)對(duì)粗飼料品質(zhì)的要求較高，粗飼料的投入比例在不斷加大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，牛場(chǎng)的精粗比主要集中在60:40-35:65之間。
在調(diào)研的牛場(chǎng)中，80.2%的奶牛場(chǎng)使用苜蓿，且多數(shù)牛場(chǎng)苜蓿的飼喂牛群是泌乳牛。從苜蓿來(lái)源看，61.2 %的奶牛場(chǎng)依靠外購(gòu)，27.2 %依靠自種，11.6 %外購(gòu)和自種結(jié)合。外購(gòu)苜蓿的奶牛場(chǎng)中，進(jìn)口苜蓿的牛場(chǎng)占比達(dá)到了80.4%。由于進(jìn)口苜蓿價(jià)格高啟，達(dá)3 000 元/噸，在國(guó)家鼓勵(lì)政策下，很多有條件的牛場(chǎng)都開(kāi)始自種苜蓿，特別是具有地域和資源優(yōu)勢(shì)的西部地區(qū)的牛場(chǎng)，自種苜蓿比例有所提高，外購(gòu)比例有所下降。
調(diào)研牛場(chǎng)使用羊草的比例很高，2013年有89.0%的奶牛場(chǎng)使用羊草飼喂奶牛，較2012年提高了8.7個(gè)百分點(diǎn)。2013年使用羊草的牛場(chǎng)中，有53.1%的牛場(chǎng)，全群都飼喂羊草，剩余的牛場(chǎng)，羊草僅用于飼喂成母牛。
4.衛(wèi)生保健與疫病防制
2013年的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，52.9%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為乳房炎對(duì)奶牛場(chǎng)的收益影響最大，22.4%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為繁殖類(lèi)疾病對(duì)奶牛場(chǎng)的收益影響最大，另有17.8%和6.9%的奶牛場(chǎng)分別認(rèn)為肢蹄病和消化類(lèi)疾病對(duì)奶牛場(chǎng)的收益影響最大。與2011年和2012年的調(diào)研相比，認(rèn)為繁殖類(lèi)疾病對(duì)奶牛場(chǎng)收益影響最大的奶牛場(chǎng)比例有了明顯提高（2011年和2012年的奶牛場(chǎng)比例分別為13.5%和16.7%）。
為了治療奶牛疾病，牛場(chǎng)付出的代價(jià)也是不一樣的。2013年，奶牛年頭均治療費(fèi)用在50 元以內(nèi)的奶牛場(chǎng)數(shù)量占調(diào)研牛場(chǎng)總數(shù)的10.7%，在51～100 元的占16.4%，在101～200 元的占30.2%，201～300 元的占18.2%，301～400 元的占8.8%，401～500 元的占6.9%，501～1 000 元的占5.7%，還有部分奶牛場(chǎng)治療費(fèi)用大于1 000 元，占3.1%，其中最高達(dá)到2200 元（圖3）。和2011、2012年比較，2013年用于奶牛疾病的治療費(fèi)用明顯增高。
| 圖3 2013年奶牛場(chǎng)年頭均治療費(fèi)用（單位：元/頭） |
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調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，2013年疾病淘汰率≤5%的奶牛場(chǎng)比例為54.8%，在5%～10%（含10%）的奶牛場(chǎng)比例為15.3%，在10%～20%（含20%）的奶牛場(chǎng)比例為12.1%，淘汰率大于20%的奶牛場(chǎng)比例為17.8%。2011～2013年奶牛場(chǎng)因疾病造成的淘汰率變化不大。
5.糞污處理
在采用規(guī)模場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式的奶牛場(chǎng)中，人工清糞和鏟車(chē)清糞是牛舍的主要清糞方式，采用電動(dòng)機(jī)械刮板清糞的牛場(chǎng)的占比也達(dá)到四分之一。 此外，總體看，牛糞直接還田的奶牛場(chǎng)所占比重最大，在養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的奶牛場(chǎng)中分別占47.17%和53.23%。其次被奶牛場(chǎng)普遍運(yùn)用的處理方式是將牛糞加工為有機(jī)肥，養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的奶牛場(chǎng)分別占39.62%和31.45%。
奶牛單產(chǎn)和生鮮乳質(zhì)量
1.奶牛單產(chǎn)
2013年調(diào)研奶牛場(chǎng)成母牛年均單產(chǎn)為6726.15 千克/年·頭，比全國(guó)平均水平5500 千克/年·頭高1266.15 千克/年·頭（22.29%）；其中，單產(chǎn)最高的為12358.9 千克/年·頭，最低的僅為2500千克/年·頭。
同時(shí)，調(diào)研規(guī)模奶牛場(chǎng)近兩年成母牛年均單產(chǎn)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2013年成母牛年均單產(chǎn)分別比2011年（6 197.45 千克/年·頭）和2012年（6 447.55 千克/年·頭），增長(zhǎng)了528.7和278.6 千克/年·頭，增長(zhǎng)幅度分別為8.53%和4.32%。
2.生鮮乳質(zhì)量
2011～2013年，調(diào)研奶牛場(chǎng)成母牛單產(chǎn)不斷提高，2013年為6 726.15 千克/年•頭，分別比2011年和2012年增長(zhǎng)了8.53%和4.32% ，比全國(guó)平均水平（5500 千克/年•頭）高22.29%。
2013年1月、8月，生鮮乳乳脂率、乳蛋白率、干物質(zhì)含量分別為3.817%、3.659%；3.166%、3.079%；12.298%、11.988%。
2013年1月、8月，調(diào)研奶牛場(chǎng)生鮮乳平均細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)分別為26.705 萬(wàn)、35.204 萬(wàn)CFU/mL，31.011萬(wàn)、35.331萬(wàn)個(gè)/mL。調(diào)研奶牛場(chǎng)生鮮乳細(xì)菌總數(shù)全部符合《生乳》（GB 19301—2010）的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。生鮮乳細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)高低沒(méi)有顯著的地區(qū)特征。
2011年至2014年2月，調(diào)研奶牛場(chǎng)與生鮮乳交售對(duì)象之間的關(guān)系比較穩(wěn)定，只有16 家奶牛場(chǎng)調(diào)整了交奶對(duì)象，占調(diào)研總數(shù)的8.51%，調(diào)整時(shí)間主要在2013年8月和2014年2月。
2011年至2014年2月，生鮮乳收購(gòu)價(jià)格持續(xù)上漲，2014年2月為4 936.63 元/噸，比2011提高了1236.13 元/噸。2013年8月，生鮮乳收購(gòu)價(jià)格出現(xiàn)較大幅度上漲，2014年2月漲幅回落，并有5個(gè)省份出現(xiàn)下降。
奶牛場(chǎng)的成本與效益
1.成本情況
受玉米、豆粕等價(jià)格上漲，人員工資增加的影響，2011～2013年牛場(chǎng)的直接飼養(yǎng)成本也有了較大的增長(zhǎng)。在調(diào)研的牛場(chǎng)中，2011～2013年的平均直接飼養(yǎng)成本分別為2.51、2.83、3.14 元/千克，平均完全飼養(yǎng)成本分別為3.20、3.31、3.62 元/千克。
在各類(lèi)成本中，飼料成本的占比最高。2013年，調(diào)研奶牛場(chǎng)的飼料成本占總成本的平均比例為84.54%，其中有76.58%的牛場(chǎng)飼料成本占比超過(guò)80%，有23.42%的牛場(chǎng)飼料成本占比甚至超過(guò)了90%。與2011、2012年相比，奶牛場(chǎng)的飼料成本占比情況基本不變。在飼料成本中，精飼料的成本又占一大部分，很多牛場(chǎng)用于購(gòu)買(mǎi)精料的支出是購(gòu)買(mǎi)粗飼料支出的2 倍。2013年，精飼料在總成本中的平均占比為53.43%，這一比值與2011、2012年基本相同。
2.效益情況
2011年到2014年2月，我國(guó)生鮮乳平均收購(gòu)價(jià)格持續(xù)上升。2014年2月為4936.63元/噸，比2011年的3700.50元/噸提高了1236.13元/噸，提高了33.40%。2013年8月后生鮮乳平均收購(gòu)價(jià)格上漲幅度最大，達(dá)到11.49%，2014年2月漲幅開(kāi)始回落。
調(diào)研奶牛場(chǎng)泌乳牛的年平均收益為5 348.48 元/頭，較2011、2012年分別增長(zhǎng)了35.97%、22.38%。
自2011年以來(lái)，牛場(chǎng)的效益情況在不斷好轉(zhuǎn)，虧損牛場(chǎng)的數(shù)量在不斷減少。在調(diào)研的牛場(chǎng)中，2011年虧損牛場(chǎng)的比例為12.8%，2012年降低為7.35%，到了2013年虧損牛場(chǎng)的比例僅為4.17%。
政策落實(shí)及需求情況
自2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”之后，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策扶持奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，享受過(guò)奶牛良種補(bǔ)貼政策的奶牛場(chǎng)所占比例最高（與2012年相同），達(dá)到近85%，其中近85%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為奶牛良種補(bǔ)貼政策執(zhí)行效果好，10%認(rèn)為效果一般，有5%認(rèn)為應(yīng)該讓奶牛場(chǎng)有自主選擇凍精產(chǎn)品的權(quán)力。
調(diào)研中，希望出臺(tái)的相關(guān)政策涉及到飼料、基礎(chǔ)設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、購(gòu)牛、糞污處理、生鮮乳交售等各個(gè)環(huán)節(jié)。按關(guān)注度高低排在前五位的分別是：（1）生鮮乳收購(gòu)價(jià)格機(jī)制（2）貸款扶持政策（3）環(huán)保和糞污治理補(bǔ)貼政策等。