奶牛養(yǎng)殖虧損面超過50%乳制品合格率達到 99.67%
發(fā)布時間：2016-06-17 來源：中國乳品網(wǎng)
進口乳制品沖擊與消費放緩“兩碰頭”
正如農(nóng)業(yè)部副部長于康震所說，這些年，我國奶業(yè)一直在困難中前行。特別是最近兩年，進口低價乳制品沖擊與消費增長放緩“兩碰頭”，全行業(yè)都面臨著嚴峻挑戰(zhàn)，產(chǎn)品銷售不暢，庫存積壓嚴重。會上代表認為當前奶業(yè)面臨的困難與宏觀經(jīng)濟大環(huán)境和國際乳品價格周期性波動有密切關(guān)聯(lián)，但主要原因還是自身的競爭力不強。飼料、人工等要素成本上升快，技術(shù)、管理等節(jié)本增效能力提升慢，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高。奶牛養(yǎng)殖和乳品加工一體化程度低，利益聯(lián)結(jié)機制不緊密。消費者對國產(chǎn)乳品的信心仍然不足，從而為國外乳制品的大量涌入提供了條件，壓縮了市場空間。
中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓更是強調(diào)，目前我國奶業(yè)發(fā)展是2008年嬰幼兒奶粉事件以來最困難的一個階段。
突出的困難有三。一是奶價低。目前大型養(yǎng)殖場的生鮮乳收購價格同比下降了10%，小規(guī)模的養(yǎng)殖小區(qū)（場）生鮮乳收購價格同比下降了15%。二是賣奶難。受消費下行壓力，乳品企業(yè)限收生鮮乳，限收量約占生鮮乳生產(chǎn)總量的10%，一些大型養(yǎng)殖企業(yè)也因為銷售困難不得不采取噴粉儲存，噴粉數(shù)量約占生鮮乳總產(chǎn)量的5%。三是虧損大。據(jù)監(jiān)測，奶牛養(yǎng)殖虧損率達到50%，且虧損情況繼續(xù)蔓延。
“困難可能是長期的，必須做好打持久戰(zhàn)的準備。”高鴻賓說，“目前全球奶業(yè)都處在一個困難時期，新西蘭奶業(yè)去年虧損面高達80%，美國、歐盟也都出現(xiàn)了不同程度的虧損。中國奶業(yè)目前再困難，也要比2008年嬰幼兒奶粉事件之后那段時間好很多。因此，我們要提振信心，合力攻堅”。
中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承手中有這樣一組數(shù)據(jù)，“從人均消費水平看，目前我國人均奶類消費水平只有33公斤，不足亞洲平均水平的一半，不足世界平均水平的三分之一。如果我們達到亞洲水平，奶制品的消費就會增加一倍。如果按照最近公布的中國居民膳食指南，推進每人每天乳制品消費300克鮮奶，到2020年，我國奶制品消費市場在6000萬噸以上。因此未來一段時間我國奶類消費需求總量將持續(xù)剛性增長。”
既是最困難階段，也是最好的時期
“當前國際和國內(nèi)乳品價格基本已經(jīng)到了谷底。根據(jù)歷史情況，在這個奶業(yè)波動周期的中后階段，奶價下跌的空間已經(jīng)不大，明年形勢有望企穩(wěn)回升。”高鴻賓說。
盡管面對異常艱難的下行行情，讓中國奶業(yè)從業(yè)者從心底感到“硬氣”的，是最近幾年中國奶業(yè)在奮起直追中實現(xiàn)的奶業(yè)現(xiàn)代化。
“經(jīng)過這幾年的發(fā)展，我國奶業(yè)已經(jīng)完全具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品的能力，站上了更高的起點，具備了更堅實的基礎(chǔ)。”于康震很確定地說。
我國奶業(yè)正處于整體素質(zhì)史上最佳的時期。一是生產(chǎn)方式明顯改善。2015年，全國奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達到49%，比2008年提高29.5%；全株青貯飼料快速普及，優(yōu)質(zhì)苜蓿產(chǎn)量達到180萬噸；70%以上的奶牛場采用全混合日糧，78萬頭奶牛參加了生產(chǎn)性能測定；機械化擠奶、冷鏈儲運全面實現(xiàn)；奶農(nóng)專業(yè)合作社達到1.5萬個，乳品企業(yè)自建和參股奶源基地比重超過20%。二是奶牛單產(chǎn)大幅提高。荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)達到6噸，比2008年提高1.2噸，其中單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛達到150萬頭，以規(guī)�；膛�、中高產(chǎn)奶牛群為主體的生產(chǎn)體系初步形成。三是質(zhì)量安全水平大幅提升。生鮮乳違禁添加物抽檢合格率連續(xù)7年保持100%，蛋白和脂肪平均值分別達到3.14%和3.69%，規(guī)模場的體細胞平均值降到每毫升28.3萬個，菌落總數(shù)降到16萬，主要質(zhì)量衛(wèi)生指標達到了發(fā)達國家水平。2015年全國乳制品合格率為99.67%，在各類食品中位居前列。
奶價低下，牧場如何盈利
與中國相比，作為奶業(yè)強國的以色列，奶價是通過以色列政府、乳企、奶農(nóng)一起協(xié)商后決定，每個季度定價一次。根據(jù)當前匯率，2015年平均奶價折合成人民幣為3.19元/公斤，低于當下中國的奶價。以色列的成年母牛、后備牛飼養(yǎng)成本與中國牧場相近，且人工成本很高，最低工資7500元/月；環(huán)境維護成本很高，至少760元/(頭·年)；而且以色列政府對奶業(yè)無任何補貼。但在低奶價的形勢下以色列小型牧場盈利卻依舊不錯。
丹尼爾說，一般牧場場長看到利潤下降時會有一個慣性思維，考慮支出成本在哪一塊，由于飼料占整個成本的70%，所以會想在飼料上減少花費。而在以色列，場長首先考慮的是每公斤奶的成本，而不是降低總的飼料配方成本。
在不增加飼料成本的前提下，提高奶產(chǎn)量最好方法是改善牛群管理，緊密監(jiān)測牧場每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并以數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)進行牧場管理。在以色列，牧場場長特別注意牧場工作效率低或“損失”的環(huán)節(jié)。牧場場長都知道控制飼料成本、人工成本，但大部分不重視低效率帶來的經(jīng)濟損失。牧場有一些損失是不可視化的，如代謝病會造成大的經(jīng)濟損失。其表現(xiàn)為產(chǎn)奶量下降，藥物和治療成本，廢棄奶增加，影響牛只受胎，提高被動淘汰率。代謝病帶來的損失很大，很多牛并沒有臨床表現(xiàn)，但其食欲低、產(chǎn)奶量下降，帶來的經(jīng)濟損失是巨大的�？梢酝ㄟ^檢測牛奶中脂蛋比來發(fā)現(xiàn)奶牛的疾病。在以色列，場長通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備嚴密地監(jiān)測著牛群。
谷繼承說，“在全球奶業(yè)行業(yè)不景氣的形勢下，我們不能等靠要，要自強自立。目前而言奶價低是全球奶業(yè)面臨的一個共性問題。我國奶業(yè)也面臨著一些困難和挑戰(zhàn)。最突出的就是賣奶難、奶價低的問題，原因有很多，其中重要的一點就是我們的生產(chǎn)成本高、單產(chǎn)低，這就要求我們實施節(jié)本、提質(zhì)和增效之策。以色列奶牛場規(guī)模和我們中小規(guī)模牧場相似，在100~2000頭之間。從牧場外觀上看，牛舍、奶廳、運動場、犢牛舍等設(shè)備設(shè)施和我們的牧場很相似，但在老舊的外表下，以色列全國平均奶牛單產(chǎn)水平是將近12噸，我們的中小牧場應(yīng)該向以色列學(xué)習(xí)如何養(yǎng)牛，用‘互聯(lián)網(wǎng)’對奶業(yè)實現(xiàn)數(shù)據(jù)化，精細化管理，在奶價低下的倒逼中實現(xiàn)奶業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。”
唯以“鮮”勝出
中國奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會副主任、上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會專家委員顧佳升表示，牛奶有一種特殊的功能，就是含有許多生物活性物質(zhì)。因此，能夠最大程度保留牛奶中的活性物質(zhì)的牛奶，才是首選，也就是巴氏鮮奶。
而加強消費者對巴氏鮮奶的認知程度，推廣巴氏奶的消費，也是我國奶業(yè)抵制國外低價奶品沖擊的“殺手锏”。
“巴氏鮮奶以最大限度地保全牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏保險工藝，必須在2～6℃的條件下低溫冷藏，保質(zhì)期只有5～7天。”顧佳升說，這也就決定了巴氏奶的供應(yīng)必須以本地牧場為主，國外的低價進口奶是做不成巴氏鮮奶的。
中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果認為，目前中國消費者對奶制品消費乏力，有兩個原因，一是對國產(chǎn)奶沒有信心，二是不懂得怎么喝奶，不懂得為什么要喝奶。在他看來，后者是最重要的原因。他希望，通過奶業(yè)大會的宣傳和引導(dǎo)，讓中國消費者更加了解巴氏鮮奶，促成理性消費。近年來，福建省巴氏鮮奶的消費以每年30%的比例增長，體現(xiàn)了巴氏奶蓬勃的市場生命力。
在實踐中，巴氏奶正成為奶業(yè)新的市場增長點。南京衛(wèi)崗乳業(yè)相關(guān)負責(zé)人表示，近幾年企業(yè)之所以能夠在行情普遍下滑的背景下獲得穩(wěn)定的增長率，得益于企業(yè)80%的產(chǎn)品為巴氏奶，近幾年巴氏奶銷售業(yè)績以年均10%以上的速度增長，年銷售額達到16億元。
盡管在發(fā)展巴氏奶的奶業(yè)戰(zhàn)略中，本土企業(yè)占盡了天時地利，但“人和”還需要堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
巴氏奶的“新鮮”將成為中國乳業(yè)應(yīng)對進口牛奶競爭的制高點�，F(xiàn)代牧業(yè)運營總經(jīng)理韓春林認為，由于運輸半徑問題，進口乳品以常溫奶為主，而巴氏奶配送范圍不宜超過200公里的特性確能實現(xiàn)“人無我有”。
巴氏奶的新鮮安全，關(guān)鍵在奶源。低溫殺菌對原料奶的質(zhì)量提出了更高的要求，即接受單個供奶點時初始細菌總數(shù)要不高于10萬/毫升，而投料時初始細菌總數(shù)不高于30萬/毫升。因此必須采用規(guī)模化牧場的純凈奶源。同時，牛奶從擠出到生產(chǎn)到上市必須在24小時內(nèi)完成。這就要求收奶半徑要短，保證加工黃金期。