去年產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超4千億元，今年餐飲品牌紛紛盯上了它……
發(fā)布時(shí)間：2020-08-13 來(lái)源：三湘都市報(bào)
炎炎夏日，在夜宵江湖里，小龍蝦成當(dāng)之無(wú)愧的主角。下班后邀上三五好友，去夜宵店里點(diǎn)上一盤小龍蝦，一天的勞累頓時(shí)煙消云散……
青睞小龍蝦的不只食客，還有蠢蠢欲動(dòng)的資本。近日，絕味食品發(fā)布公告稱，將通過(guò)股權(quán)投資的方式投資從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工和銷售的企業(yè)；盒馬鮮生與文和友聯(lián)名推出香辣口味小龍蝦，已在長(zhǎng)沙、北京等9個(gè)城市上架；還有肯德基、海底撈火鍋、煌上煌鹵味相繼開(kāi)展小龍蝦業(yè)務(wù)……
青睞小龍蝦的不只食客，還有蠢蠢欲動(dòng)的資本。近日，絕味食品發(fā)布公告稱，將通過(guò)股權(quán)投資的方式投資從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工和銷售的企業(yè)；盒馬鮮生與文和友聯(lián)名推出香辣口味小龍蝦，已在長(zhǎng)沙、北京等9個(gè)城市上架；還有肯德基、海底撈火鍋、煌上煌鹵味相繼開(kāi)展小龍蝦業(yè)務(wù)……
絕味食品發(fā)力“小龍蝦”
日前，絕味食品發(fā)布公告稱，旗下子公司投資的廣州絕了小龍蝦產(chǎn)業(yè)投資基金合伙企業(yè)(有限合伙)已在中國(guó)證券投資基金業(yè)協(xié)會(huì)完成備案手續(xù)；為滿足公司戰(zhàn)略發(fā)展需要，品牌旗下多家全資子公司還將參與設(shè)立湖南金箍棒私募股權(quán)基金企業(yè)(有限合伙)，通過(guò)股權(quán)投資的方式投資“美食生態(tài)”相關(guān)企業(yè)。
公司披露，上述兩只基金除了投資小龍蝦、牛蛙和蟹等水產(chǎn)品，其核心作用是拓展美食生態(tài)邊界，并購(gòu)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。
這并非絕味食品首次涉足小龍蝦領(lǐng)域。絕味食品天貓旗艦店曾上架過(guò)一款名為“絕味招牌蝦球”的小龍蝦產(chǎn)品，生產(chǎn)商為湖南阿瑞食品有限公司，小份、大份零售價(jià)分別為20元及35元。
巨頭紛紛瞄準(zhǔn)小龍蝦
作為“盛夏大IP”，食客們對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)也吸引著餐飲大咖們紛紛推出相關(guān)新品。
日前，盒馬鮮生與文和友聯(lián)名推出番茄香辣口味小龍蝦，售價(jià)為58元一份。盒馬鮮生有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了讓全國(guó)各地的消費(fèi)者接受新口味，該商品共同研發(fā)歷時(shí)2個(gè)月，配方前后調(diào)整4次，在增加濃郁的番茄味道時(shí)，降低了辣度，目前已在長(zhǎng)沙、北京、廣州等9個(gè)城市上架。
此外，海底撈火鍋在長(zhǎng)沙多家門店上架麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦及十三香小龍蝦3款當(dāng)季新品，并在各大電商渠道及連鎖超市推出小龍蝦調(diào)味料；7月24日起，肯德基新品川香麻辣小龍蝦將在上海、深圳、西安等10個(gè)城市上市，銷售時(shí)間最晚到凌晨5:44；在長(zhǎng)沙，周黑鴨方面也向媒體透露，小龍蝦產(chǎn)品在進(jìn)行工藝升級(jí)，預(yù)計(jì)新品會(huì)在8月上架售賣。
小龍蝦消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，其產(chǎn)值也在不斷擴(kuò)大。由全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織編寫的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2020)》顯示，2019年，中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4110億元，同比增長(zhǎng)19.28%；全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣(市、區(qū))中，湖南省共占7個(gè)。
季節(jié)性商品供應(yīng)鏈不穩(wěn)定
從純中式做法到西式餐飲的加入，似乎只要與小龍蝦沾個(gè)邊，就能吸引到消費(fèi)者為其買單。“以前只有口味蝦一種，現(xiàn)在還有蒸蝦、鹵蝦、油爆蝦、蒜蓉蝦、咖喱蝦等多種口味選擇，助推了小龍蝦市場(chǎng)的持續(xù)升溫。”一長(zhǎng)沙餐飲業(yè)內(nèi)人士如是評(píng)價(jià)。
他認(rèn)為，小龍蝦利潤(rùn)高、待開(kāi)發(fā)市場(chǎng)大，才吸引越來(lái)越多的品牌入局，“小龍蝦作為季節(jié)性農(nóng)副產(chǎn)品，供應(yīng)鏈并不穩(wěn)定。如何在反季節(jié)解決肉質(zhì)太干、太柴等消費(fèi)者反饋較多的問(wèn)題，達(dá)到與活蝦現(xiàn)做相似的口感，是企業(yè)仍需突破的技術(shù)壁壘。”